起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

　　1、起酥油長什么樣子

　　看起來有點像固態的奶油

　　2、起酥油的種類

　　一類是天然的動物油脂，如黃油、牛油等；

　　一類是天然植物油，如棕櫚油；比如肯德基的炸雞一般用的就都是棕櫚油，好的棕櫚油的價格較高。

　　一類是氫化植物油或部分氫化植物油（氫化植物油太硬）

　　前兩類無需特別擔心，因為其不含反式脂肪酸；氫化或部分氫化植物油含有微量反式脂肪酸，它的危害是建立在長期食用的基礎上。

　　所以大部分的餐飲企業或者次成品食物，在配料表的標記上，經常會直接寫上起酥油，但是這種標記法，是沒有辦法知道，用的是哪一種的起酥油，或者用的是什么比例的起酥油

　　3、起酥油的用途

　　可以看到，煎炸，做菜，甜品用途非常的廣泛特別是早點攤兒的手抓餅，是為常見的