由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分，主要的危害:人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，口水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。

　　口水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害.

　　口水油的危害

　　口水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。

　　口水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分，人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，口水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃曲霉素，能引發癌癥，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。

　　世界衛生組織食品安全官員莫埃先生去年在重慶發表意見認為，火鍋油重復使用是十分不安全的。莫埃告訴媒體說，“火鍋的‘老油’，一撥又一撥人循環使用，這是不安全的，因為不同的人會帶來不同的細菌，有的細菌即使經過高溫，也殺不死。從營養學角度看，油脂等食品經過長時間高溫，會變質，沒有任何營養價值，成為垃圾食品。

　　麻辣火鍋的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將火鍋的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油;