火鍋油能重復使用嗎？

不可以。

部分不法商家為了節省成本，忽悠客人說老油味道更好。

經過反復煮的湯和油里面會產生有害物質。自央視《誠信是金——火鍋“老油”的秘密和多少“老油”在身邊》暗訪節目曝光“老油”真面目后，老油=口水油=潲水油的觀點就在消費者心中扎下了根，消費者無法接受老油火鍋。

食客用餐后，經常不經意地將餐巾紙、牙簽扔進火鍋，有的煙民還會將火鍋當煙灰缸……對于很多愛吃火鍋的消費者來說，吃了老油火鍋內心無疑是崩潰的。

所以，提倡商家使用一次性鍋底，消費者進店也可明確要求商家必須使用一次性鍋底，不得加老油。

包括火鍋、湯鍋、麻辣燙、串串香、油炸食品以及兼營火鍋類食品的其他餐飲經營者，在生產經營中產生的食用廢棄油脂，都應該主動淘汰掉交給有餐廚廢棄油脂收運和處理資質的企業進行無害化處理。

禁止使用老油有什么法律或者文件可依嗎？

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條： 禁止用回收食品作為原料生產的食品。利用食客吃剩的火鍋底料來加工制作提煉老油，再把老油添加到新的火鍋底料中提供給消費者食用，這種行為實質就是“用回收食品作為原料生產食品”， 重復使用火鍋油就是違法行為，毫無疑問，這是定性問題，如果企業再使用就是違反《食品安全法》。

《中華人民共和國刑法》第一百四十四條的規定：在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，依照本法第一百四十一條的規定處罰。

《重慶市餐廚垃圾管理辦法》 （重慶市人民政府令第226號）第八條 收集、運輸、處理餐廚垃圾應當遵守下列規定:

(一)按照國家有關要求，采取防臭、防流失、防滲漏等措施防治環境污染;

(二)將餐廚垃圾與其他生活垃圾分類，實行單獨收集、密閉儲存;

(三)不得將餐廚垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和廁所;

(四)不得將未經無害化處理的餐廚垃圾作為畜禽飼料;

(五)不得將廢棄食用油脂或者其加工產品用于食品加工和銷售。

火鍋油為什么需要回收？

為了進一步督促餐飲服務單位落實主體責任，避免部分餐飲單位將廢棄油脂倒入市政管網，造成管網堵塞，或者將廢棄油脂交給非法收運單位獲取利益以及通過其他一些違規操作自行處置廢棄油脂，存在食品安全和環保隱患。杜絕餐飲企業回收和使用廢棄油脂的犯罪行為，切實保障人民群眾的飲食安全，不再回流餐桌危害社會，保障餐廚廢棄油脂、地溝油必須得到無害化處置，保障環境不受污染，資源化利用變廢為寶，變成新能源創造節約型經濟。因此，火鍋油的回收再進行資源化利用，是食品安全的需要、環保的需要、社會的需要，也是火鍋發展的必然趨勢。

火鍋油回收 處置之后去了哪里？

新濠公司所有收運的餐廚廢棄油脂全部運輸到重慶環衛集團黑石子餐廚垃圾處理廠地溝油車間進行無害化處置。處置后的油脂作為環衛集團生產生物柴油的原材料，進入新能源領域，源源不斷的輸送到加油站，絕對不會再次流入餐桌。

火鍋油回收的流程

一、火鍋之都——重慶，是火鍋的發源地，使用一次性鍋底也必須要走在行業的前面。目前，重慶已有相當一部分火鍋店在使用一次性鍋底了，吃完的鍋底不能再次食用，直接將鍋底廢棄淘汰處理。

二、火鍋店先與新濠公司簽訂《餐廚 廢棄油脂回收 處置協議書》，可以選擇安裝我公司的專利產品—— 油水分離器 ，將廢棄的火鍋油從水渣中分離出來。

三、火鍋店把吃剩的鍋底倒入 油水分離 器中，或自行除去水和渣后，將分離出來的廢棄火鍋油倒入新濠公司提供的 “餐廚垃圾廢棄油脂回收專用桶”內。禁止再次食用，杜絕流向食品行業、非法單位或個人。

四、“餐廚垃圾廢棄油脂回收專用桶”裝滿了，提前在APP里下單，或者打電話給新濠的收運熱線（ 15310871898 ），將安排專業的收運人員上門收運服務。

五、收運人員根據油品的質量和重量開具已蓋新濠官网公司鮮章的三聯單《收油收據》，商家自行保管此《收油收據》，建立收運臺賬以備食藥監檢查。

六、收運人員將《收油收據》底聯交回公司，做好收運臺賬，再支付店家的油款。