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新濠天地 “火鍋老油”反復使用的背后,吃進去的危害究竟有多大?

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新濠天地 “火鍋老油”反復使用的背后,吃進去的危害究竟有多大?

發布日期:2020-10-26 作者: 點擊:

  1、循環使用老油

  2、回收剩菜

  3、餐具拖把一起洗、切肉刀用來清潔地面

  或許是樹大招風的原因,也或許是自己的管理及運營確實出現了不盡人意的地方,5月28日下午,梨視頻爆出一條“直擊小龍坎老火鍋后廚新聞:‘老油’反復使用,餐具拖把一起洗”引發熱議。

 老油火鍋的現狀

  重慶火鍋使用老油做法由來已久,也很受消費者歡迎。但是卻經常遭到質疑,其中集中的攻擊目標就是老油。

  什么是“老油”?老油就是將動物油、植物油或調和油在鍋里高溫熬煮過后提煉而成,重慶火鍋紅湯使用,由于其具有有一定的循環使用特點,從而被稱之為“老油”。

  老油火鍋由于其反復使用的現狀,存在著諸多食品安全隱患,從而引起了消費者的擔憂,也造成老油火鍋行業的困擾。

老油火鍋存在哪些食品安全隱患?

  火鍋底料中的油脂在熬煮過程中受高溫、光照、金屬、空氣等影響容易發生質量變化,尤其是多次熬制之后的油脂會酸敗,只是火鍋本身的風味掩飾了油的酸味。老油的處理工藝本質上就是“滅菌”,但不能改變油本身的品質變化。

  “老油”的食品安全隱患:

  1. 沒有滅菌的老油重復使用會攜帶大量傳染微生物,引起食用者頭痛、惡心、發暈、嘔吐,以及腸胃道的疾病。

  2. 重復使用的老油酸值很可能嚴重超標。

重慶火鍋有回收

本文網址:https://m.langootec.com/news/530.html

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