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新濠 “潲水油”多年來禁而不絕 火鍋里的“油水”該查查了!

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新濠 “潲水油”多年來禁而不絕 火鍋里的“油水”該查查了!

發布日期:2021-12-14 作者: 點擊:

重復回收使用的所謂“火鍋老油”,其實就是和地溝油同屬回收油的“潲水油”,因危害人體健康早已被明令禁止使用,在重慶火鍋行業卻是多年來禁而不絕。記者調查發現,使用“潲水油”可以獲得暴利且難以被發現,違法成本極低,亟待從源頭上加強整治,避免“潲水油”流向餐桌。

  “潲水油”背后的暴利有多大?

  “‘潲水油’屢禁不止,大的原因還是暴利驅使。”一位從事重慶火鍋生意20多年的業內人士給記者算了一筆賬:1斤火鍋底料成本為15—20元,一般情況小鍋要用2—3斤火鍋底料,大鍋用4—5斤,但大部分火鍋店的鍋底費僅為30—50元左右,還不夠成本。而使用“潲水油”,大鍋耗油1.2斤左右,小鍋耗油0.8斤左右,剩下的六七成油可以循環使用,省出來的一大半成本就是商家的純利潤。一家火鍋店按每天接待30桌算,使用“潲水油”可節約成本1000多元,一個月下來可以增加數萬元的收入。

  這位業內人士透露,多年以來,那些使用“潲水油”的重慶火鍋企業已形成一套相對固定的加工流程:從餐桌上回收的火鍋底料,先由漏網過濾實現油渣分離,再用100—120攝氏度的溫度干燒進行 油水分離 。分離結束后加入香料煉制,再重新端上餐桌。

  管住“潲水油”到底有多難?

  “違法使用‘潲水油’可以帶來豐厚的利潤,但相關行為的取證與查處難度卻很大。”重慶市江北區食藥監分局副局長陳宏崗介紹,近年來食藥監部門對“潲水油”進行持續打擊,但屢禁不絕,不法商家使用“潲水油”的手法越來越隱蔽。

  重慶食藥監部門對涉嫌使用“潲水油”的大隊長主題火鍋北城天街店進行檢查。記者跟隨執法人員進入火鍋店后廚發現,該店在廚房安有攝像頭,但店里的廚師稱,攝像頭從來就沒有使用過。“在這種情況下,即使店家在后廚直接加工使用‘潲水油’,沒有監控視頻就很難直接證實。”相關人士說。

  相關人士介紹,目前我國還缺少鑒定“潲水油”的技術標準和檢測方法,這意味著如果“潲水油”沒有在初始和中間環節被“一鍋端”,一旦上市銷售、使用,其被發現的可能性就比較小。

  火鍋“潲水油”如何根治?

  “潲水油”有百害而無一利,在重慶火鍋行業卻是公開的秘密甚至“潛規則”。

重慶火鍋油回收

本文網址:https://m.langootec.com/news/666.html

關鍵詞:火鍋油回收,重慶火鍋油回收

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